RECEPT

• Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Leg de hoevekip Label Rouge in een ovenschotel en kruid hem van binnen en buiten met zeezout en zwarte peper.
Wrijf de borst en de poten in met de olijfolie en masseer daarna de kippenborsten, poten en vleugels met de boter.
• Doe de helft van de tijm en de laurierblaadjes in de hoevekip Label Rouge en leg de andere helft rond de kip. Voeg de knoflook toe. Zet de kip 1 uur à 1,5 uur in de oven. Besprenkel de kip tijdens het bakken twee of drie keer met de sappen in de ovenschotel.
• Snijd ondertussen de aardappelen in grove stukken en breng aan de kook in gezouten water. Laat 10 minuten koken, zodra het water kookt. Laat uitlekken en schud even heen en weer.
Voeg de aardappelen toe aan de hoevekip Label Rouge na 25 minuten.
• Maak ondertussen de perenbrunoise. Schil de peer en snij in brunoise, meng de dragonazijn eronder en zet opzij.
• Doe voor de perenmayonaise de eieren samen met de mosterd in een maatbeker. Maak een op- en neerwaartse beweging met de mixer terwijl je er de arachideolie bij giet. Mix tot een gebonden mayonaise. Voeg 2 lepels van de uitgelekte perenbrunoise erbij en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
• Haal de kip uit de oven als hij klaar is, dek hem af met folie en zet opzij.
• Maak de jus. Pers de teentjes knoflook en roer door het braadvet. Roer er de marsala of witte vermout en de bouillon door. Terwijl de vloeistof begint te borrelen, schraap je met een houten spatel of lepel over de ovenschotel, zodat alle kleverige, knapperige stukjes loskomen. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de hoevekip Label Rouge met de aardappelen, de perenmayonaise, de perenbrunoise en de jus. Garneer met grof gehakte walnoten.